Американската готвач е намерил начин на готвене перфектното яйце

Американската готвач е намерил начин на готвене перфектното яйце

Американският готвач и учен J. Кенджи Лопес-Alt в новата си книга "Храна Lab: По-добре готвене чрез науката" разказа за най-добрите, по негово мнение, начин да се готви нормално яйце.

Смята се, че готвенето варено яйце - една от най-простите процедури в готвенето, но професионалните готвачи не мислят така. По-често, отколкото не е резултат от нея става много еластичен протеин и сухо жълтък.

Работата е там, че яйцето - те са две различни вещества: жълтъка и белтъка изискват различни подходи на термична обработка. Идеалната температура за протеин - 82 ° по Целзий. Когато бялата й протеин в яйцето вече се превръща в здраво, но не губи нежност и не придобиват право на "каучук" консистенция.

Въпреки това, идеалната температура за жълтъка на пет градуса под - 77 ° С Ако превишите това ограничение, тя става суха и ронлива. И поради химическата реакция между сярата и желязото на протеина в жълтъка, последният се превръща грозни зелено-сиво.

Американската готвач е намерил начин на готвене перфектното яйце

По този начин, ако едно яйце хвърляне във вряща вода, съществува риск да развалят повече протеини преди жълтък се втвърдява, и ако студа - протеин ще се придържаме към черупката, като каша в процеса на почистване.

Лопес-Alta идея е да се хвърли яйцето във вряща вода, а след това потопени в него няколко кубчета лед за понижаване на температурата. За да намерите перфектната рецепта, главен готвач на всеки 30 секунди извадени от водата за едно яйце и да се провери състоянието им.

По съвет на Лопес Alta, за да се получи бялото и жълтък перфектна консистенция, че е необходимо да се намали яйцата във вряща вода за 30 секунди, а след това да ги хвърлят няколко кубчета лед (за да се определи точното количество за своите ястия, ще трябва да се проведе опита на няколко пъти) и отново донесе водата да заври. готвене време зависи от желаната консистенция.

Свързани статии